米粉烘干工藝

  鳳凰米粉，潮州又一特色美食，精選優(yōu)質(zhì)大米歷經(jīng)復(fù)雜的工序而成，粉條纖細(xì)如絲。在鳳凰，有這么一種習(xí)俗，客人來了，炒米粉少不了；逢年過節(jié)依舊如此。當(dāng)然，外地游客來鳳凰，嘗浮豆腐，吃炒米粉更是少不了的。

  第一步：精選優(yōu)質(zhì)大米，磨成米漿，再過水反復(fù)蒸煮，再蒸煮，最終弄成糕果，如今機(jī)械的引進(jìn)把糕果切成絲線狀，切短成條，最終在智烘熱泵烘干機(jī)里完成烘干過程。

  第二步：鳳凰米粉的烘干過程只需要3段就可以完成，升溫的過程不停排濕，第一段溫度設(shè)定48度，時(shí)間3小時(shí)，第二段溫度設(shè)定53度，時(shí)間6小時(shí)，第三段溫度設(shè)定55度，時(shí)間1-2小時(shí)，按照6P熱泵烘干除濕一體機(jī)計(jì)算，一次可以放入1200斤新鮮鳳凰米粉，耗時(shí)11小時(shí)，每小時(shí)用電7度，總耗電77度，按照每度電1元計(jì)算，每斤濕粉的烘干成本為0.064元，鳳凰米粉烘干系統(tǒng)的設(shè)計(jì)有個(gè)很實(shí)用的小技巧，在系統(tǒng)回風(fēng)口的上部做一個(gè)百葉式的抽風(fēng)管直通到烘干房外部，如果烘干房?jī)?nèi)的濕量過大，不能及時(shí)排出，可以開啟抽風(fēng)機(jī)直接排風(fēng)，其他時(shí)間關(guān)閉風(fēng)口，這樣可以縮短烘干時(shí)間4小時(shí)左右，鳳凰米粉烘干時(shí)需要的溫度不是特別高，可以采用這種方式，其他產(chǎn)品會(huì)不適用。

  第三步：鳳凰米粉，粉條細(xì)細(xì)如絲，均勻細(xì)致，整齊如梳鬢，且具有獨(dú)特的米黃色，在陽(yáng)光照射下略顯銀白色，米粉湯不含酸度，現(xiàn)在有宣傳說廣州的一家品牌鳳凰米粉店一年賣出100萬碗米粉。